Bioquimica de la Vida Cotidiana. Tarea 2.
Métodos de Elaboración.
Como se ha descrito en la clase 2, hay varios métodos para
elaborar alimentos funcionales. En este ejercicio debéis buscar en un
supermercado dos ejemplos reales de cada uno de los métodos de elaboración de
este tipo de productos. A continuación debéis hacer una foto a cada uno de
ellos y escribir un texto breve razonando los motivos de la elección de cada
producto.
El termino alimento funcional fue propuesto
Japón en los años 80 para funciones especificasen la fisiología del organismo humano,
más allá de su contenido nutricional.
Estos alimentos no tienen una legislación
específica se les dan distintos nombres (alimentos de diseño, funcionales,
farmacológicos) etc.
Se presentan en forma de alimentos, no
como capsulas, comprimidos, sueros etc.
Referente a estos alimentos lo que se enumera
de ellos son las propiedades beneficiosas para la salud, independientemente de
sus propiedades nutritivas.
Los requisitos que deben cumplir son:
mejorar y mantener la salud, estos beneficios deben estar basados en criterios
científicos, deben de ser seguros, la composición nutricional debe de ser menor
a otros alimentos etc. Su elaboración consiste en la eliminación de un
componente que cause perjuicio al consumidor, ejemplo productos sin lactosa,
sin gluten, también se puede incrementar la concentración de un compuesto,
ejemplo los productos lácteos enriquecidos en calcio, zumos de frutas
enriquecidos en vitamina c.
Otra estrategia es la suplementación de
un alimento con un ingrediente que no poseía, ejemplo el Actimel (leche
fermentada con lactobacilos Casey inmunita, otros son alimentos enriquecidos con
Omega- 3).
Otros son los alimentos que se sustituye
la sacarosa por fructosa o los helados que se sustituye las grasas saturadas
por hidratos de carbono no solubles, también están los que dificultan los
componentes perjudiciales ejemplo el Danacol, Benecol y las margarinas
pro-activas.
Todos estos productos están avalados por
la publicidad y el marketing con el fin de ser demandados por los clientes y se
encuentren satisfechos por las necesidades que se les crea basándose en el
marketing pseudo científico.
Todo se basa en la ignorancia de la
química de los alimentos y el mal uso de asociaciones científicas profesionales
que convencen al consumidor de que estos productos son necesarios ya que la
alimentación que practican no es correcta por lo tanto les beneficia el consumo
de dichos productos.
La elección de estos productos se debe a
que la mayoría no es necesario cocinarlos, son fáciles de consumir, los sabores
son muy agradables, fácilmente transportables y si a todo le añadimos que
proporcionan beneficios para la salud me pregunto ¿Se puede pedir más? Si los
beneficios se pueden comparar con los milagros.
Es necesario tener una mínima cultura en
lo que respecta a dichos alimentos, e informarse en fuentes fidedignas, no ser
tan crédulos e intentar pensar un poco, puesto que tenemos un cerebro que nos
permite dicho ejercicio.
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